La monocultivar Coratina di Torrerivera
Il vino che rallegra il cuore dell’uomo,l’olio che gli fa risplendere il volto.(Il libro dei Salmi – Antico Testamento) Da tempi antichissimi, l’uomo ha apprezzato l’ulivo, i suoi frutti e l’olio. Citato nelle religioni, nella letteratura, nelle leggi. Di ulivo erano il letto di Penelope,…
Pavò dell’Az. Agricola Pavoni
“Dolori, olio dentro e olio fuori”Nei proverbi antichi, c’è sempre qualcosa di vero. Infatti, quel “pizzicore” più o meno intenso di molti oli è dovuto all’oleocantale un composto naturale presente nell’olio extravergine di oliva, che appartiene alla categoria dei polifenoli, sostanza antiossidante e antinfiammatoria. L’oleocantale…
1458, maneggiare con cura
Ritorno, a breve distanza dall’articolo precedente sullo stesso olio, l’Oro di Angelo, ma questa volta ho tra le mani la bottiglia della campagna olearia 19/20. Mono-cultivar Picholine, un bel naso ricco e articolato, dal riconoscimento netto e pulitissimo del frutto, che si accompagna a un…
Oro liquido
Olio extravergine di oliva, per quanto possa essere maltrattato dagli scherzi del cambiamento climatico, dalle aggressioni fastidiose della xylella, da una classe politica che non comprende mai realmente fino in fondo quanto l’agricoltura sia parte del nostra DNA e fonte almeno parziale d’indipendenza, la spremuta del frutto dell’ulivo, rimane sempre presente in qualsiasi ricetta e su qualsiasi tavola italiana.
L’oro di Angelo
Il vino che rallegra il cuore dell’uomo,l’olio che gli fa risplendere il volto.(Il libro dei Salmi– Antico Testamento) Il raggiungimento da parte dell’olio extravergine di oliva pugliese di certi standard di produzione, il desiderio e la soddisfazione di offrire un prodotto che sia salubre, se…
Martina Franca – Cirò: X
Passo spedito tra i vicoli della barocca Martina Franca, in un’aria più primaverile che invernale, per giungere puntuale ad un appuntamento tra cucina e vino.Luogo dell’incontro il ristorante Gaonas Officine del Gusto: a un angolo Gianfranco Palmisano – Chef e nell’angolo opposto Cataldo Calabretta –…
Cotto di fichi, cotto e vincotto…
Prodotto semplice, anzi prodotti semplici per chi li mangia, ma meno semplici per chi li produce, in maniera tradizionale e artigianale, perché la loro produzione è spesso lunga e complessa. Volutamente ne scrivo lontano dal periodo festivo che per abitudine e tradizione vede impennare il…
Olio Intini: una Cima di Mola perfetta e riconoscimenti dalle guide
Del frantoio Intini e del suo olio ne avevamo già parlato mesi fa. Oggi non possiamo che segnalare il prestigioso riconoscimento giunto per l’azienda Intini da parte del Gambero Rosso, che le ha assegnato dal Gambero Rosso ha assegnato il Premio Speciale come “Migliore Azienda”…
L’olio e la frittura
Sappiamo tutti che la frittura fra tutte le tecniche di cottura è quella meno indicata per vari motivi salutistici, ma sappiamo anche che è praticamene impossibile rinunciarvi del tutto. Allora per gestire i sensi di colpa (se mai ce ne fossero) di questo impulso edonistico, gestiamo la frittura con parsimonia e conoscenza. La parsimonia la…
L’olio Bio di Intini, design monocultivar
Ho tra le mani questa bella bottiglia dal design accattivante. Bio, recita l’etichetta, mentre in rilievo sulla silhouette a goccia appare il brand Intini. Una monocultivar di Coratina, oliva troppo spesso non compresa per il suo spiccato amaro e piccante, a volte scioccamente usata per il taglio…
